Jednym z najpopularniejszych dań kuchni litewskiej są cepeliny. Znajdziecie je niemal w każdej litewskiej restauracji. Tradycyjne cepeliny to te z mięsnym farszem i polane śmietaną oraz tłuszczykiem ze skwarkami. W Polsce cepeliny występują pod nazwą Kartacze.

Składniki na 20 cepelinów:

Cepeliny

• 2,5 kg ziemniaków
• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• sól
• 1 łyżka skrobii

Farsz

• 350 g mięsa mielonego
• 1 cebula – zeszklona na patelni
• sól i pieprz

Cepeliny wegetariańskie

• 300 g białego sera
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• majeranek

Ciasto

Cepeliny przygotowujemy z dwóch rodzajów ziemniaków: ugotowanych i surowych. Wszystkie ziemniaki obieramy – tu proponuję zatrudnić rodzinę do pomocy bo przecież wszyscy będą jeść, więc dlaczego tylko my się mamy trudzić. 1 kg ziemniaków gotujemy, pozostałe 2,5 kg ścieramy na tarce. Polecam tarkę elektryczną bo po starciu 2,5 kg ręcznie może na zawsze odechcieć nam się robienia cepelinów.

Ze startych ziemniaków odsączamy sok i odlewamy. Zwróćcie uwagę na białe kuleczki, które zostają na dnie naczynia z sokiem – to skrobia. Zbieramy ją i dodajemy do masy z ugotowanych ziemniaków. Jeśli jest jej niewiele to dosypujemy jeszcze 1 łyżkę skrobi dodatkowo.

Teraz zagniatamy razem ziemniaki ugotowane i te starte. Masę zagniatamy do momentu, aż będzie jednolita.

Sekret

Jeśli chcecie wykorzystać ziemniaki ugotowane poprzedniego dnia, które już poszarzały, a nie chcecie, by cepeliny miały nieładny szary kolor dodajcie do masy ziemniaczanej odrobinę soku z cytryny lub octu jabłkowego. Jeśli żadnego z tych składników nie macie w domu to zetrzyjcie na tarce jedną cebulę i dodajcie do ziemniaków.

Farsz

Cebulkę siekamy i podsmażamy na patelni. Następnie dodajemy ją do mięsa mielonego. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Z gotowej masy formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego.

Opcja wegetariańska

Do białego sera dodajemy 1 jajko, łyżkę cukru, łyżeczkę soli i majeranek. Tak jak w przypadku farszu mięsnego, z masy serowej również formujemy kuleczki jednak mogą być one trochę większe ponieważ ser ugotuje się szybciej.

Formujemy Cepeliny

Z masy ziemniaczanej kształtujemy kulki wielkości dłoni, a następnie je rozpłaszczamy. Na środku robimy wgłębienie w które wkładamy kuleczkę farszu. Ciasto sklejamy i formujemy w dłoniach podłóżny kształt naszego cepelina. Jeśli będziecie gotować razem cepeliny z nadzieniem serowym i mięsnym to proponuję nadać jednym i drugim troszkę inny kształt, by łatwiej je rozpoznać po wyłowieniu.

Sekret

Aby nasze cepeliny nie rozleciały się podczas gotowania również do wody dodajemy łyżkę skrobi

Cepeliny gotujemy w dużym garnku (by mogły sobie pływać i nie sklajać się ze sobą) około 20-25 minut.

Gotowe!