Dzisiaj mam dla Was przepis na litewskie kibiny (Kibinai) czyli karaimskie pierogi z kruchego ciasta. Jest to danie pochodzące z kuchni tatarskiej ale wpisało się na dobre w tradycję litewską. Kibiny najlepiej smakują w parze z bulionem.
Składniki na litewskie kibiny:
Ciasto:
- 350 g mąki
- 200 g schłodzonego masła
- 3 jajka + 1 jajko do posmarowania przed pieczeniem
- 1 łyżeczka soli
Farsz:
- 400 g piersi z kurczaka
- 1 cebula
- 100 g startego żółtego sera
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- przyprawy: sól, pieprz, papryka chilli, oregano, zioła prowansalskie, pietruszka
Ciasto
Do miski wsypujemy mąkę. Masło ścieramy na tarce albo rozkruszamy w palcach
i dokładnie mieszamy z mąką. Dodajemy sól oraz 3 całe jajka. Ciasto wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy, ale nie za długo by nie stało się twarde. Teraz czas dać ciastu odpocząć przez godzinę w lodówce, ale my nie będziemy odpoczywać – w międzyczasie zajmiemy się robieniem farszu.
Farsz
Pierś z kurczaka kroimy w drobną kostkę. Cebulę siekamy a żółty ser ścieramy na tarce. Wszystkie składniki przekładamy do miski i polewamy odrobiną oliwy z oliwek. Dodajemy nasze ulubione przyprawy i mieszamy. Ja czasami dodaję do farszu również drobno posiekaną papryczkę chilli.
Przed pieczeniem
Teraz, gdy skończyliśmy już farsz możemy zająć się ciastem. Po wyjęciu z lodówki odczekajmy około 15 minut by wróciło do temperatury pokojowej. Ciasto wałkujemy dość cienko posypując mąką, aby nie kleiło się do wałka i wycinamy okręgi używając np. tak jak ja miseczki ( ta, której używam ma 13 cm średnicy).
Na środku każdego placuszka kładziemy około łyżkę farszu i zamykamy tak samo jak pierogi. Moje kibiny ozdabiam, najpopularniejszą na Litwie, falbanką z ciasta.
Pieczenie
Smarujemy je jajkiem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Nie musimy zostawiać dużych przestrzeni pomiędzy nimi, ponieważ nie urosną
w trakcie pieczenia.
Kibiny wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez około 20-30 minut aż nabiorą pięknego złotego koloru.
SKANAUS czyli Smacznego!
Zobacz wyjątkowe kubki z nowej kolekcji „Litwa jest piękna”
18 Responses
czy zamiast piec można je smażyć?
Witam czy można je mrozić surowe. I jak później postępować? Rozmrozić i dopiero pięć?
Witam, zazwyczaj mrożę już upieczone kibiny, a potem odgrzewam je w piekarniku. Nie próbowałam mrożenia surowych chociaż myślę, że nic im się nie stanie, a po rozmrożeniu i upieczeniu będą równie smaczne.
Dziękuję 😊 będę w święta eksperymentować 😉
Kibiny nie są pochodzenia tatarskiego!!! To danie jest pochodzenia karaimów!! ostali sprowadzeni na Litwę w okolice Trok i temu tam można zjeść to przepyszne danie, które dostępne też jest w okolicach Odessy, czy tez w Kijowie.
Jadłem w Wilnie kabiny z grzybami. REWELACJA
mąka żytnia czy pszenna
Ja na Litwie jadłam kibiny nadziewane kapustą słodką i mięsem. Były pyszne. Czy ktoś zna przepis na ten farsz?
pyszne z kwasem chlebowym
Jadłem kibiny w 2010 w Trokach w restauracji Kybynlar http://www.kybynlar.lt BYŁY PYSZNE!!! NIEBO W GĘBIE!!!
Czy ciasto może przeleżeć przez noc w lodówce?
Tak, tylko najlepiej okręcić je szczelnie w folię spożywczą żeby nie wyschło.
chyba zrobię je na święta.
Przepis został wykorzystany w praktyce i kibiny wyszły rewelacyjne 🙂
Super:) Bardzo się cieszę!
Aha! Mój chłopak jest na Erasmusie w Poniewieżu i opowiadał mi o tych „pierogach”. Już wiem o co chodzi 🙂
Ja od początku zakochałam się w kibinach i teraz pojawiają się u nas nawet na świątecznym stole w Polsce w przeróżnych smakach:)